COCINA FACIL: NACHOS CON QUESO

Ya sabemos que este blog no pretende ser ningún recetario de cocina mexicana o española, pero sí dar tips a cualquier interesado de lo que podemos preparar aquí y allá con los ingredientes con los que contamos. Así que hoy les dejo un topicazo: los nachos con queso.

Y digo un tópico, pues lamentablemente mucha gente del mundo piensa que la gastronomía mexicana se limita a los nachos y los burritos. Y aunque esté muy lejos de la realidad, lo que sí es cierto es que los nachos son una botana muy fácil de preparar, con mucho colorido y sabor, y que quedan bien en cualquier reunión.

Yo no sé si en mi familia éramos un poco raros o era que vivíamos en una zona un poco aislada del resto del país (península de Yucatán), pero nunca comí los famosos nachos en casa. La primera vez que recuerdo haberlo hecho ni siquiera eran con queso, sino con una salsa espantosa que simulaba ser queso derretido. En todo caso, fuera de México no hay restaurante mexicano que se precie, que no ofrezca este platillo en sus menús.

Complejidad: muy fácil

Tiempo de preparación: 
5 minutos

Ingredientes:

1 Bolsa de doritos

1 200gr de queso semicurado

1 chorrito de nata para cocinar

1 latita de chiles jalapeños/pico de gallo/chile con carne

Preparación

-Ralla el queso.
-Coloca en una cazuela de barro o plato una cama de doritos. Para darles mejor presentación, intenta que los doritos de alrededor no estén rotos y los triángulos formen una especie de estrella.
-Esparce el queso rallado encima de los doritos.
-Echa un chorrito de nata para cocinar encima del queso para hacerlo mas cremoso y facilitar su derretido. Si lo prefieres, en vez de nata puedes verter un chorrito de Fino (vino de Jerez).
-Mete el plato en el horno hasta que se derrita el queso (horno convencional o microondas).
-Pon encima del queso derretido lo que prefieras: unas rodajas de jalapeño, chile con carne, salsa pico de gallo, frijoles.

Notas y consejos:

-En cuanto al tipo de queso, mientras se derrita bien es suficiente. Yo he probado con algún cheddar o mimolette tierno, pero cualquier manchego semicurado queda muy bien.

-Pon suficiente queso, pero piensa que si pones demasiado el queso del centro no se derretirá y el de arriba se quemará. Mejor que esté bien distribuido y hacer dos platos si se desea.
-¿no puedes colocar los doritos como quieres? ¿se resbalan en el plato? pon un poco del queso en el centro para fijarlos.
-El horno de microondas es mas rápido y fácil, pero tienes que moverte rápido pues el queso se enfría rápidamente y se apelmaza.
-La presentación y lo que pongas encima de los nachos dependen de tu gusto y creatividad: puedes poner crema ácida, frijolitos, salsa, lechuga, etc.

COCINA FACIL: EL BOCATA DE JAMON (O DE QUESO)

La mayoría de los mexicanos nos hemos sentido decepcionados al pedir por primera vez un bocadillo en España. Acostumbrados a nuestras deliciosas tortas con mil y un ingredientes, nos parece sumamente simple y soso un pan partido por la mitad con unas cuantas rebanadas de jamón o de queso en medio.

¿Es que los españoles no son golosos? ¿Dónde está la lechuguita, el tomate, la cebolla, el aguacate y la mayonesa? Ya no digamos el chile, que sabemos que no hay… ¿Pero por qué tiene que ser solo de jamón o solo de queso? ¿por qué no ambos?

Quien me iba a decir a mí que hoy en día sería un fanático de un buen bocata de jamón o de queso (por separado). Resulta que aquí  tenemos la fortuna de tener al alcance de la mano ciertos ingredientes de primera calidad, que tienen en sí mismos un sabor tan especial que aderezarlos sería un pecado.

Y es que una de las mejores cosas que tiene España para ofrecernos, es su gastronomía mediterránea, que incluye casi siempre aceite de oliva, tomates, ajo, quesos, charcutería y buenos vinos. Resulta que algo tan simple como un bocadillo reúne buena parte de estos ingredientes.

Les comparto pues, la manera como me hago yo los bocatas en casa a partir de lo que he visto y probado en la calle. Me imagino que podrá haber variaciones a lo largo del país.

Complejidad: muy fácil

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

1 Barra de pan
1 Tomate maduro
1 diente de ajo
Jamón serrano/Queso manchego
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

-Corta la barra de pan a lo largo.

-Corta el diente de ajo crudo. Frota el centro por el pan para impregnar el sabor.

-Corta el tomate por la mitad. Frótalo sobre los panes y exprímelo suavemente. La idea es que la pulpa y jugo se distribuya por el pan y se absorba.

-Vierte encima del pan aceite de oliva. Suficiente y bien distribuido, mejor.

-Agrega un poco de sal y de pimienta.

-Pon una o dos rebanadas de jamón o de queso, según de que sea tu bocadillo.

-Cierra y listo!

Notas y consejos:

-Si quieres darle un poco de presentación y color a tu bocadillo, puedes añadirle unas hojas de canónigos o de albahaca. No son indispensables pero se ve muy bien y le da buen sabor.

-Es mucho más rico cuando el pan está recién hecho y aún calientito. Si no, puedes tostarlo un poco para que esté suave y crujiente.

-Cuando digo “tomate maduro”, me refiero al tipo de tomates con ese nombre en el súper. Pero también es cierto que mientras mas maduro esté el tomate, más jugo impregnará en tu bocadillo y tendrá mejor sabor.

-Yo siempre uso aceite de oliva extra virgen, el más verde y afrutado que haya.

-Siempre es más fácil verter el aceite de manera limpia y uniforme con una aceitera que directamente de la botella. Las puedes comprar en cualquier “chino” por un par de euros.

-La pimienta que sea de grano! Da más sabor.

COCINA FACIL: GUACAMOLE

Vale, seguro que muchos de ustedes saben cocinar estupendamente bien. Pero un servidor apenas sabía cocer un huevo antes de dejar el país. Y como siempre he sido un amante del buen comer, me las he tenido que ingeniar para volver a saborear esas cosas que extraño tanto sin dejarme el presupuesto en restaurantes tex-mex.

Y como la necesidad despierta el ingenio, es aquí donde he ido aprendiendo a hacer algunas cosas con mis propios medios y recursos. A base de preguntar, pedir recetas, experimentar…y algunas horas al teléfono con mi santa madre. En España tenemos suerte paisanos, pues aquí podemos conseguir muchos ingredientes que en otros países no.

Para no hacerles el cuento mas largo ahí les va este primer post de “gastronomía básica”, dedicado a otros cuates o cuatas como yo, que apenas saben encender la estufa pero que les gusta comer bien, recordar sabores y aprender otros nuevos. Si alguien nos quiere compartir alguna receta fácil (mexicana o española) no dude en enviármela que la publicaré más adelante.

Como no podía ser de otra manera, y ya que se nos viene encima el mes patrio, empezaremos con el mexicanísimo guacamole.

Complejidad: muy fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

3 Aguacates

1/2 cebolla

1 tomate

1 limón

1 lata de chiles serranos o jalapeños

1 bolsa de doritos

sal

pimienta

Notas:

-Recuerda que nuestros limones (verdes) aquí se llaman limas.

-Al comprar los aguacates asegúrate que estén listos para usar. Apriétalos suavemente con las yemas de los dedos: deben estar firmes, pero tu dedo debe poder hundirse suavemente.

-Los chiles tendrán que ser de lata. Las puedes conseguir sin problemas en cualquier tienda de productos extranjeros o latinoamericanos.

Preparación

-Pica la cebolla tan fina como te guste. Tampoco dejes trozones, debe quedar una textura agradable.

-Corta el tomate en cuadritos más bien pequeños.

-Pela los aguacates y retira la semilla (no la tires).

-Colócalo todo en un recipiente lo suficientemente grande.

-Exprime 1/2 limón.

-Añade sal al gusto. Cuidado! Siempre es mejor que le falte y no que sobre. Si quieres echa solo un poco ahora y al final pruebas y valoras cuanto le puede faltar.

-Añade pimienta al gusto.

-Con un tenedor o triturador ve deshaciendo los aguacates y mezclándolo todo. Debe quedar textura de puré y con los trozos de cebolla y tomate distribuidos de manera homogénea.

-Pruébalo y decide si hace falta agregar un punto de limón, de sal o de pimienta.

-Agrega uno o dos de los semillones de aguacate que retiraste anteriormente.

-Sírvelo en un plato y dale la presentación que prefieras. Puedes colocar los chiles encima o independientes en un platito y los totopos a un lado o incrustados. También puedes poner los chiles dentro, antes de mezclar todo

Consejos:

-Piensa que si lo vas a ofrecer a tus invitados, especialmente aquí en España, es posible que algunos de ellos no coman picante. Te agradecerán que les des la posibilidad de poner los chiles solo si lo desean.

-Se dice que las semillas del aguacate evitan que éste se oxide demasiado rápido y se oscurezca. Ignoro si es superstición o si tiene bases físicas, pero en todo caso le dan cierta presentación y garantizan que es natural y no “de sobrecito”.

Buen provecho!